[bomber111]

Lani sem kupil okrogel žar premera cca 57 cm. Na pokrovu ima spremenljivo prezračevalnu režo, prav tako ima spremenljiv dovod zraka skozi posodo za pepel spodaj. Oglje se vsipa na spodnjo rešetko. Zraven sem dobil posodo za zažig oglja.
Problem je ta da mi po nekaj minutah začne padati temperatura.
Delam pa tako:
Vsipam oglje v posodo za sežig pepela, tako da je polna in sicer cca 2,5 kg. Z plinskim brenerjem zakurim oglje od spodaj cca 1 min. Odložim posodo za cca 20 min, tako da se oglje dobro razgori in nato vsipam oglje v žar. Prvih 5 min pride T do cca 250 in potem začne padati. Ko obračam meso, seveda pri odprtem pokrovu se zadeva razhladi in počasi pada proti 130 stopinj. In hec je v tem da oglje potem sploh ne pogori do konca. Nekaj očitno delam narobe. Kak predlog?

[Polenček]

Poizkusi zamenjati oglje.

Se spomnim, ko sem enkrat kupil oglje in sem s celim žakljem (3kg) komaj spekel štiri orade.

Sploh ni hotelo razviti temperature (novo, original zapakirano, verjetno je bila kakšna zimska vlažna zaloga).

[Smush]

Zgornja reža naj bo malo odprta. Spodnjo režo reguliraš po potrebi, vendar mora biti odprta. Kakšno posodo misliš? [img]httpsunichr("58")//wwwunichr("46")weberunichr("46")com/lp-assets/uploads/ckfinder/userfiles/images/chimney-starter---plainunichr("46")jpg[/img]


Postopek delaš dobro. Vendar predlagam da namesto oglja uporabiš brikete.
Poskusi nekaj različnih vrst. Jaz ponavadi v mojem 57cm webru uporabim vedno ca. 3kg oglja.

[jani65]

Koliko vem so za ta žar predvidni briketi. Briketi se mi malo mimo,sam sicer ima podoben žar na katerem uporabljam leseno oglje.

[bomber111]

Posoda za sežig je podobna kot ta ja. Podobno ima potem tudi spodaj posodo za pepel na kateri je loputa za zrak. Uporabljam brikete ja, samo sem napisal oglje. Danes odpiram letošnjo sezono in upam da bo kaj bolje kot lani. Imam pa tudi nove brikete, lani sem sicer poskusil z tremi različnimi in vedno enako. Se pravi zgoraj loputo vedno odprto, spodaj pa odpiraš dovod zraka ko želiš povečati temperaturo?

[tril]

Spodnja loputa mora biti vedno odprta, z zgornjo pa reguliraš temperaturo, če temperatura v notranjosti pada, odpri pokrov in ga nasloni tako, da bo kak mm ali 2 mm prostora med spodnjo posodo in pokrovom na robu, da pride do boljšega vleka. Tudi sam sem imel probleme s prenizko temperaturo, potem pa sem zamenjal brikete in se poigral s samim pokrovom. Rezultati so presenetljivo dobri.

[bomber111]

Velja. Poročam.

[Smush]

Spodnja loputa mora biti vedno odprta, z zgornjo pa reguliraš temperaturo, če temperatura v notranjosti pada, odpri pokrov in ga nasloni tako, da bo kak mm ali 2 mm prostora med spodnjo posodo in pokrovom na robu, da pride do boljšega vleka. Tudi sam sem imel probleme s prenizko temperaturo, potem pa sem zamenjal brikete in se poigral s samim pokrovom. Rezultati so presenetljivo dobri.

Da je vedno odprta spodnja loputa se ne strinjam. Jaz s spodnjo loputo reguliram temperaturo z zgornjo pa reguliram kolikšna količina vročega zraka/dima/vlage gre iz žara.
Primer:
čevapi.... spodnjo loputo imam na 1/2 mogoče 3/4 odprto, medtem ko je zgornja za 3/4 ali pa celotno zaprta. S tem pridobiš da se vlaga iz čevapov zadržuje nekaj časa dlje v žaru. Čevapi se bodo kar hitro spekli in ostali izjemno sočni.

Pri mesu pa je zadeva malo drugačna, ker vsebuje veliko vlage imam zgornjo loputo vedno odprto, saj drugače vse pada na brikete in s tem pač ugašajo briketi, spodnjo loputo pa reguliram tako, da obrnem meso natanko 1x. Vedno pa imej pokrov na žaru. Večja temperatura in krajši čas pečanja naredita svoje.

Hofer in Petrol imata recimo precej dobre brikete (po mojih izkušnjah), brikete pa jaz vedno kupim na zalogo in jih hranim na suhem in toplem. pred uporabo pa itak vreče briketov vržem na sonce čez dan.
Aha, pa en nasvet ko brikete zapališ kaminu za brikete (kali kakor koli se imenuje že), jih pusti da se res vsi briketi vžgejo tudi tisti čisto zgoraj. Ko pa brikete vsipaš v žar jih pusti še nekaj časa z odprtimi loputami, da se vsi brikiti lepo obarvajo sivo.

[vincent]

Regulirati moraš tako spodnjo kot zgornjo odprtino. Sam sem si spodaj označil v kaki poziciji je loputa da je stvar na pol ali do konca odprta.

Ko stresem brikete noter spodaj na pol zaprem na vrhu pa v štartu pustim odprto na 1/3 čez kakih 20 minut odprem no polovico. Na tak način drži temperaturo med 200 in 220 stopinjami.

Če je spodaj zaprto je logično da ne gori če oglje nima zraka, da bi ga hajcalo dalje.

OK je tudi oglje, le na osnovno rešetko je dobro dat čez če kako manjšo mrežo, drugače ti prevec oglja pade mimo rešetke...to je edina slabost oglja.

[bomber111]

V glavnem včeraj sem prvič spekel meso do konca :-). Kot da so tiste luknje premalo in sem spodaj za par cm še odmaknil posodo za pepel in tudi zgornji pokrov sem občasno zamaknil za kak cm, če mi je T padla na 180.