Da mal poročam...od zadnjega vpisa je bilo kar nekaj skuhanega, ampak bom opisal silvestrovo;
Sestavine: sv. vrat in rebra oboje v kosu, vsakega približno 1,5 kg in 2 kg žrebička. Obe vrsti mesa, sta bili iz ekoloških kmetij (sem v živo spremljal pridobivanje teže
). Za svinjino sem naredil "rub": gorčica (obezno Kamniška), rjavi sladkor, sol, čebula začinka, žrebiček pa: ketchup (malo), sol, paprika začinka.
Ko sem vse namazal, sem za cca. 12 ur meso zavil v platično folijo, da se je res čimbolj "prepacalo". Omenjeno meso sem imel potem 7 ur na cca. 110C v smokerju, vmes sem pa vsako uro poškropil z mešanico piva, soli in par kapljic vina, ter parkrat zamenjal lokacijo mesa v smokerju, zaradi enakomernosti pečenja. Vsake toliko sem na oglje sem dodal še vejice jablane namočene v vodi, da se je prekadilo.
Po cca. 7h urah, sem meso vzel ven, ga zavil v alu folijo in pustil stati 15 min., da si spočije. Potem sem vse to narezal na manjše košče in dal v pekač, ki je bil prej pod mesom in se je nabrala mešanica sokov in polivke s katero sem polival. Vse sem premešal, da je bil sok povsod, pazil sem samo da sem imel na pladnju razpalcelirano meso, da točno veš kaj ješ. Vmes sem naredil še bbq omakco po temle receptu: <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.foodnetwork.com/recipes/neelys-bbq-sauce-recipe.html">http://www.foodnetwork.com/recipes/neel ... ecipe.html</a><!-- m -->.
Omako sem random polil po mesu, cel pekač pokril z folijo in vtaknil v pečico na 100 stopinj, da se nazaj ogreje. Medtem sem se preoblekel v "večerno toaleto" in večerja je bila ready.
Aja, zraven sem naredil še pečeno kislo zelje v glineni (neglazirani) posodi. Dodal sem mu samo malo rdeče paprike in obreznine maščobe od pršuta. To se je tudi tenstalo na odprtem kurišču ene 4 urce. Mogoče za odtenek preslano zaradi pršutove maščobe - vsak ima svoj okus, zmanjkal ga je pa kar hitro
Za silvestra je bilo glih najbolj mraz, ampak me ni odvrnil (gurmanizem je le gurmanizem
), zjutraj so bili še pomisleki ko je pihal veter, ko pa je začel prbijat sonce, je bilo dileme konec. Zaradi mraza sem porabil več oglja in več dela sem imel z ohranjanjem temperature (beri: z fenom za odstranjevanje barve pihal v oglje).
Skratka večerja je bila super in ni ovir za dober kulinaričen dogodek na prostem.
Srečno 2015!
Nekako sem imel odpor za peko v hiši, a se je izšlo primerno.
Marlesov Dan odprtih vrat v okolici Maribora
Dan odprtih vrat Lumar
Več kot 30 let izkušenj. Zdaj tudi montažne hiše.
