[ttomi73]

Ima kdo kaj izkušenj pri pečenju po sistemu Question

Low and slow bbq:
[url]httpunichr("58")//wwwunichr("46")youtubeunichr("46")com/watch?v=6Nqqp_h6FZM[/url]

Smoker:
[url]httpunichr("58")//wwwunichr("46")youtubeunichr("46")com/watch?v=XF1eAPXWlXg[/url]

Grill ali roštilj pa poznamo vsi:
[url]httpunichr("58")//wwwunichr("46")youtubeunichr("46")com/watch?v=j-82sqltcsw[/url]


Predvsem me zanima okus, vonj, priročnost, posebnosti, oglje, briketi in izkušnje, ki jih imate z omenjenima načinoma priprave mesa, zelenjave, rib, gliv, sadja... pa pište vsi iz prakse, ker sm youtube skoraj že pregledal.

[kefig11]

sprašuješ o treh popolnoma različnih sistemih. meni od oglja ustreza prvi, torej žar s pokrovom. hrana je nekoliko bolj dimljena in lepše se speče, saj imaš na voljo več energije, ki so jo lahko razporejaš za direktno ali indirektno pečenje. zelo hitro ga spremeniš tudi v dimno napravo (recimo v oglje porineš v folijo zavite mokre koščke priljubljenega lesa in napikaš luknjice...se kadi kot v vatikanu vsake par let. na mrežico pa postaviš posodo vode, da je dim bolj vlažen in da ne izsuši hrane..).

[šmajser]

Meni je dosedaj najboljše rezultate dalo oglje v žaru s pokrovom. Priznam, da nisem sprobal vseh variant, ki se jih najde na youtubu, ker je teh ogromno, ampak klasika npr. rostbif, direktna metoda, zraven vržeš kakšno vejico rožmarina na oglje in je to top šit. Isto je z ribo...Seveda pa zadevo zelooo olajša dimnik za prižiganje oglja. Tisti, ki se je te zadeve spomnil, si zasluži nobelovo. Da sem najprej sprobal če to res deluje tako, kot omenjajo (prikazano je res, da je vse enostavno...in res je enostavno!), sem si ta dimnik naredil v DIY izvedbi...in že v prvem proizkusu se je zadeva zapalila kot v filmu.

Veliko je tudi odvisno od vrste oglja in njene kvalitete...do sedaj sem probal par variant...od tistega, ki ga dobiš na pumpi, do webrovega long-last v beli vreči, ki je ene 3-4x dražji od navadnega. Za kakšne posebne prilike, ko res ne dopustim, da me zadeva pusti na cedilu ali pa takrat, ko pečenje traja in traja (bbq izvedba) potem uporabim weber. Ne vem, ali je to placebo efekt, ker se toliko skeširaš za oglje ali kaj, ampak se mi zdi da je hrana takrat res perfektna. Res je tudi, da je takrat izberem tudi meso posebej, pa še dolgo gorijo briketi...

Probal sem tudi parkrat kombinirano metodo, npr. dva svinjska vratova v marinadi direkt nad ogljem in poleg v alu posodici zelenjavo (ali npr. gobice s šalotko) in se je oboje peklo super. Na začetku je malo kunštno ugotoviti kako nastaviti vse nivoje (na katero stran oglje, na katero stran hrano na mrežici, in na katero stran obrniti zračnik na pokrovu, da vroč zrak pravilno kroži in da se oboje pravilno in pravočasno speče.

Aha, pa še to na hitro, da ne bom predolg, z razliko od znancev, ki so mi klasičen okrogli žar s pokrovom zaradi nezmožnosti reguliranja temperature, ker se višina mrežice ne da prestavljati, odsvetovali, se to da res hitro rešiti...ko dobiš občutek za količino oglja in postavitev, potem je preostalo res samo še v regulaciji ventilatorskih odprtin spodaj in zgoraj. Torej, bolj kot sta obe zadevi odprti, bolj vroč je zrak in obratno.

V glavnem, če primerjam s klasičnim roštiljem, gus ploščo na plinskem gorilniku, plinskim žarom (gardele), ima hrana najboljši okus na oglju (kot pravi kefig, lahko dodajaš lesne čipe namočene v vodo in zavite v foljo, da se zadeva dimi in aromatizira, potem pa tudi vržeš kakšno vejico začimb kar tako, da vzbudiš apetit gledalcem itd.). Slabost pa je čas, ki je potreben, da se zadeva pripravi in segreje...

[Jurij Granatov]

Šmajser, probaj z ogljem narejenim na tradicionalen način. Kopa...14dni...itd, to je taprava stvar. Vsaj jaz takoj opazim razliko, pa sem tud pomislu na placebo

[ttomi73]

Šmajser, probaj z ogljem narejenim na tradicionalen način. Kopa...14dni...itd, to je taprava stvar. Vsaj jaz takoj opazim razliko, pa sem tud pomislu na placebo

Danes sem videl v Bauhausu smokerja za 150€ pa me zanima če je ta model ok? Pomeni da ga lahko kurim z bukovino, lesnim ogljem iz Pohorja ali z briketi? Se mi zdi uporaben ker bi lahko kuril na klasičen način gril z odprtim pokrovom, potem BBQ indirektno z zaprtim ali pa klasično Amerigos smoker kurišče v ločenem prostoru. Kaj mente?

[šmajser]

Šmajser, probaj z ogljem narejenim na tradicionalen način. Kopa...14dni...itd, to je taprava stvar. Vsaj jaz takoj opazim razliko, pa sem tud pomislu na placebo

A si delal oglarsko kopo? Doma? 14 dni?? adijooo

[Jurij Granatov]

Emmm Šmajser, zadeva se da kupit...vtipkaj v bolho, lahko ti pa tudi na zs dam kontakt.

[ttomi73]

Danes sem kupil točno natanko takega Smokerja:

[img]httpunichr("58")//wwwunichr("46")gaswinkelunichr("46")com/images/cms_content/products/bbq/bbq_smoker2_medunichr("46")jpg[/img]

Znotraj pa zgleda točno takole:
[img]httpunichr("58")//wwwunichr("46")gaswinkelunichr("46")com/images/cms_content/products/bbq/bbq_smokerunichr("46")jpg[/img]


Všeč mi je ker konstrukcija omogoča vse prej naštete vrste priprave hrane: normalni roštilj grill, direkt, indirekt in smoker. Čimprej ga moram sestavit in razkurit. Rešetke so močne, konstrukcija tako tako, barva pa trdijo da bo zdržala.

[šmajser]

Emmm Šmajser, zadeva se da kupit...vtipkaj v bolho, lahko ti pa tudi na zs dam kontakt.

Aha, ja seveda, najprej sem pomislil na tradicionalen način...ampak ja tole dam na seznam definitivno!
Kako pa gori to oglje in kako veliki kosi so? A gori bolj vroče kot običajno? Kaj pa trajanje?

Hvala!

[ttomi73]

Lesno oglje kakor je meni znano je veliko boljše od briketov, ki jih stisnejo iz prahu ki ostane po oglarjenju ali celo v skladiščih termoelektrarn.

[Jurij Granatov]

Emmm Šmajser, zadeva se da kupit...vtipkaj v bolho, lahko ti pa tudi na zs dam kontakt.

Aha, ja seveda, najprej sem pomislil na tradicionalen način...ampak ja tole dam na seznam definitivno!
Kako pa gori to oglje in kako veliki kosi so? A gori bolj vroče kot običajno? Kaj pa trajanje?

Hvala!

Moj roštilj "trgovinsko industrijskega" oglja ne vidi več. Domači bolje in dalj gori. Da veliko več temperature. Pri saču sem se mogu prav navadit, da ga manj uporabim. Kosi so pa vse sorte, tud večji so vmes, ki pa jih pač mal otolčeš v manjše. Oglje, ki ga kupimo v trgovini naredijo v treh urah, tradicionalen način pa zahteva postopek vsaj 14 dni.

[gile]

Evo, danes dobil iz nemčije podoben smoker, sicer neka cheap-shit varijanta za 70€. Bolj plehnata varijanta, kakšno leto bo menda zdržal. Komej pa čakam da probam kakšen kos mesa "zasmokat". Drug teden, če bo časa...

[ttomi73]

Fantje fantazija. Včeraj sem smokerja zakuro z drvmi in pregrel da se je kadilo in prežgalo vse kar se je moralo. Danes pa sem pekel kračo pet ur. Low and Slow indirekt. V tavelkem bobnu sem na levi strani naredil žerjavco z lesnim ogljem, na desni pa na rešetko dal nasoljeno kračo in pod njo keramično posodico z vodo. Sproti sem kontroliral temperaturo in nalagal oglje. Pokuro en žakelj 3kg. Krača sočna, zapečena, kožca hrustljava, meso topljiv v ustih,...mmmmm. Ponovim z dvema kračama. Oglje pa moram nabavt tapravo pohorsko. S tem smokerjem lahko počnem vse kar sem zgoraj naštel. Je ultra prilagodljiv, ker tudi mrežco kurišča lahko dvigam in spuščam. Priporočam. V Baumaxu jih imajo še štiri.

[šmajser]

Kje pa nabavljate domače oglje? katero domače je po vaše najboljše (bukev, leska, breza...?)? zanimajo me predvsem izkušnje...

[vincent]

Jaz imam od petka Webra 57 cm premium. Krstil serm ga s perutničkami, ki srm jih delal na 4 načine.

Prvi vtis..okus fenomenalen...meso mehko in sočno. Vonj poseben...daleč najboljši.

Možno pa je narediti vse..predlagam ogled na youtube Die grillshow...pa še nasmejiš se zraven komentarjem čeprav v nemščini..al nikar gledati zadev lačen!

Všeč mi je ker je mobilen in zaradi pokrova ne špljuka vse naokrog...

[img]httpunichr("58")//wwwunichr("46")alterunichr("46")si/tabla/files/1990633-SDC17895runichr("46")jpg[/img]

[img]httpunichr("58")//wwwunichr("46")alterunichr("46")si/tabla/files/1990635-SDC17903runichr("46")jpg[/img]

[img]httpunichr("58")//wwwunichr("46")alterunichr("46")si/tabla/files/1990636-SDC17905runichr("46")jpg[/img]