+- PodSvojoStreho.net (https://podsvojostreho.net/forum)
+-- Forum: Kar naredi dom (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Vrt in okolica (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=24)
+--- Tema: Izdelava vinskega kisa (/showthread.php?tid=46917)
Strani:
1
2
Izdelava vinskega kisa - Hanzi - 24.9.2012
Imam nekaj grozdja ki bi ga predelal v kis.
Imate kaksna navodila kako to najlazje narediti in najbolj simpl. Seveda mora biti kis uziten.
Re: Izdelava vinskega kisa - gt001 - 24.9.2012
Najprej "naredi" vino, potem pusti vino v odprti posodi (pri sobni temperaturi) in se ti bo kis sam naredil.
Re: Izdelava vinskega kisa - ronald - 26.9.2012
potem je treba še kaj pasterizirat, ali se samo hrani kot je?
Re: Izdelava vinskega kisa - BikeMan - 26.9.2012
Za vinski kis ne vem, za jabolčnega pa mi pustimo da sam zavre, nato ga pa na vsake toliko pretočimo, zavržemo usedlino in "klobuk". Ko pretakaš poskrbi, da pride čim več zraka umes, torej z večje višine zlivaš tekočino. Hitreje se skisa, če je toplo, lepšo barvo ima, če ni izpostavljen svetlobi. Kisa ni potrebno pasterizirati, je naravno obstojen
Re: Izdelava vinskega kisa - McBobo - 26.9.2012
Pa izogibaj se plastičnim posodam. Jaz sem lansko leto "za foro" naredil kis iz jabolčnega soka in ga pustil kisati v PET plastenki. Kislo je že bilo v redu, okus je bil pa kar nekaj. Čisto nekaj drugega je, če se kisa v lesenem sodu.
Re: Izdelava vinskega kisa - BikeMan - 26.9.2012
Mogoče je blo to, da si navajen okusa iz soda, ker les posrka vase, in ni šans vsega sprat, tako da pomoje je tist "ta orginalen" okus tisti iz plastične posode.
Re: Izdelava vinskega kisa - okvals - 26.9.2012
Grozdje poberemo, ga sortiramo (vse jagode ki so bolne ali poškodovane izločimo), sprešamo ter iz tega nastane čez čas kis, katerega enkrat do dvakrat pretočimo. Je pa tega kisa cca 5 litrov na leto (malo grozdja ki se ga ne poje).
Več je jabolčnega. Jabolka poberemo (tudi hruške so vmes), jih prav tako soltiramo, operemo, zmeljemo ter sprešamo. Nastane mošt, ki se ga del skuha v sok, del ga porabimo za kis (letno je kisa pri naši hiši cca 150 litrov, odjemalcev tudi dosti) . Ga pretočimo enkrat do dvakrat, včasih tudi večkrat skozi čisto navadno bombažno krpo. Kis je bister, zlatorumene barve ter zelo dober (osebno solate v službi ne jem zaradi industrijskega kisa doma pa obilo, mi pač paše okus.).
Lesena kad ali plastična - ni razlike glede okusa. Če uporablaš plastiko naj bo namenska za kis, kisanje živil oziroma zelenjave ipd.. (da ne bo kakšna plastika od Jupola!!!!). Za oboje pa velja higijena!!!
Je pa vsako leto kislina drugačna (pa se s kisom za domačo uporabo ukvarjam preko 20 let!
Obilo uspeha, je pa dosti dela tako da moraš to delati z veseljem in ne za zaslužek..
lp
Re: Izdelava vinskega kisa - Hanzi - 26.9.2012
haha zasluzek...
v nekaj letih bom z domacim kisom privarceval toliko da bom mogoce lahko kaksno pvc zivilsko posodo kupil v kateri ga bom potem delal. Sedaj sem si jo sposodil v familiji.
Aja lastno delo moram ovrednotiti po 0evrov/h, skarje in zico za trto sem kupil pa od place.
Re: Izdelava vinskega kisa - medo9 - 27.9.2012
Se strinjam s tem, kar je slavko napisal.
Re: Izdelava vinskega kisa - SREČA - 4.1.2013
Prosim za pomoč!
Poleti 2011 sem nastavila kis iz jabolk (beličnik). Naredila sem ga tako, da sem jabolka narezala, stolkla, dala v posodo, zalila z vodo in postavila pokrito s prtom na sonce. Večkrat sem premešala. Jeseni, ko se je gošča posedla na dno sem tekočino precedila in en del natočila v steklen "buč" za vino, drug del pa v inox sodček. Oboje sem pokrila z gazo in postavila v kurilnico. V obeh posodah se je naredil klobuk.
Včeraj (torej več kot leto kasneje) sem pretočila kis iz "buča" pa razen barve nima veze s kisom-ni popolnoma nič kisel. Kis v sodčku pa je malo bolj kisel, ampak tudi ne dovolj.
Iz vaših razgovorov predvidevam, je imel kis poremalo kisika (nisem ga nič pretakala), in se zato ni skisal (imam prav?)
Zanima me, ali lahko še kaj storim, ali pa je moj "kis" za stran. Drugo kar me zanima pa je, ali je dobro, da je kis v inoxu. Nekje sem čitala, da kis razžira kovino in se ga zato ne sme shranjevati v kovinskih posodah. Zdaj pa ne vem, ali je inox odporen proti kislini ali ne in je tudi ta kis za stran.
V naprej hvala. za vaše odgovore in l.p.
Re: Izdelava vinskega kisa - blokovc - 4.1.2013
Brezkislinski inox ki bi moral biti tudi za sode, je seveda odporen. Morala pa bi vsak dan mešati. pretočiš pa šele ko se zbistri.
In mora biti na toplem. Na zelo toplem, najboljše je okoli 35-28%. Moja stara mama ga tako dela. In je vdno kisel ko vrisk. je pa res da ga dela iz prešanih jabolk in grozdja. ker pravi, da je tisto zrezano pa v sod za sromake (sorry) Verjetno ima sok več sladkorja, na olupke pa naliješ vodo in to ni isto.
Re: Izdelava vinskega kisa - fifi - 4.1.2013
Če bi rada domač kis, ga moraš narediti iz soka stisnjenih jabolk in ne mešati nekaj narezanih jabolk z vodo.
Jeseni je dovolj jabolk za male pare. Investiraj tistih nekaj eur za par "gajb" jabolk in jih "pripravi", da spustijo sok. Ta sok prelij v posodo in jo pokrij s kakšno gazo (da prepušča zrak in prepeči mrčesu dostop do soka). Sok prestavi v topel prostor (kurilnica je idealna) in počakaj da bo postal sok postal kis. Ne potrebuje sonca oz. svetlobe. Jaz ga nikoli ne prelivam, nikoli ne mešam. Čez kakšno leto (ali 1,5 leta) je bister kot vino. Bolj bo topel prostor, hitreje bo postal kis.
Če želiš hitreje do kisa, v stisnjen jabolčni sok dodaš "usedlino/gosto sluz" ki se nabere na vrhu posode v kateri je že dozorel kis.Težko ti povem slovensko ime za ta sluz, mi mu pravimo nekaj v stilu "mati".
Re: Izdelava vinskega kisa - BikeMan - 4.1.2013
"Gosti sluzi ki je na vrhu" mi pravimo klobuk, zdaj pa ne vem, če je to pravilen izraz.
Temu postopku, da v bodoči kis dodš malo starega, pa pravimo da kis "cepiš".
Da bi ga vsak dan mešal, ne vem če je smiselno, s tem mu ne omogočiš, da se sčisti oz. se usedlina nabere na tleh. Ostalo sem pa že napisal v zgornjem prispevku.
P.s:Sami bomo kmalu imeli nekaj domačega jabolčnega kisa viška, okolica Postojne.
Re: Izdelava vinskega kisa - SREČA - 5.1.2013
Hvala za odgovore... Imamo ogromen beličnik, tako je bilo jabolk v nastavku za kis veliko. Torej mislim, da pomankanje jabolk ne more biti vzrok, da s kisom ni nič.
Moj "kis" je še motne zlatorumene barv. Torej mogoče še ni dozorel. Ima tudi velik klobuk.
Poskusila bom vse skupaj preliti v širšo posodo, da bo boljši dostop zraka. Posodo pa bom postavila na toplejše mesto. Pa bom videla, kaj bo.
Re: Izdelava vinskega kisa - Johan_R - 10.10.2018
Ste me v drugi temi (pasteriziran jabolčni sok za kis) na polno sporovocirali glede jabolčnega kisa.
Imamo dve stari jablani (kanada - svetlo rumeni veliki plodovi, ki se malce obarvajo oranžkasto. Plodovi niso kisli, zreli konec Oktobra).
Sedaj pa k postopku in količinam. Ne mislim ga delati za prodajo, kakšnih 20 - 30 litrov bi ga pa imel. Koliko jabolk? Jabolka sprešati da se dobi sok ali narezati neolupljene in preliti z vodo?
Kakšen "link" do uporabnega recepta? Kaj osebnih izkušenj?
Zoreti ga bom dal v škafu v kurilnico. Upam da ne bo rabil celo leto, da se naredi ... :mrgreen: