+- PodSvojoStreho.net (https://podsvojostreho.net/forum)
+-- Forum: Kar naredi dom (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Vrt in okolica (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=24)
+--- Tema: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? (/showthread.php?tid=55937)
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - xavi - 16.2.2015
Že kakšnih 20 let jih nisem lovil. Najboljše ribe za testiranje refleksov, pa še močno se upirajo, dokler jim glave ne dvigneš iz vode. Pri nas jim pravimo tudi belice.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - sašo65 - 16.2.2015
som16 Napisal:Pozdrav,nimaš navade"zarezat" recimo 3x z vsake strani?
drži, to so Podusti.
Zame ni težav pri jei rib, sladkovodnih ali morskih; primjedi uporabljam roke in vilce; sem tako naučil tudi družinske člane.
Faros Napisal:Meni so tudi zanič...sodelavec jih pa naredi tako, da zareže v meso na vsakih 5 mm in nato friga v olju. Pravi, da so super in čisto brez srti...ne gre drugače, mini košičke s prepečejo in sredina ven ostalo ni moteče....Klen je recimo fantastična riba, ampak tako kot Podust polna košič, če se zareže....
Drugače pa 3x zarežeš in je dosti(tako delam tudi Orado, Brancina....)
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - som16 - 16.2.2015
sašo65,
ja poznam to izvedbo, a se ni prijela pri nas. Žal, kar se podusta tiče ne. Podobno pri brancinu, oradi, salpi, cipelj, ribon,..ugor....
Pri mrenah in klenih pa izvedem tako, a se velikokrat odločimo, da naredimo pašteto ali biftek iz teh rib; včasih žena doda postrv ali podusta.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 18.9.2015
ok... tale tema je bila na vrhu, ko sem iskal "ribe na žaru".
Stvar je taka, da bom (prvič) pekel ribe na roštilju (marmor plošča).
No, ni prvič, ampak prvič po zeeeelo dolgem času. :oops:
Lovljene. Sveže. Pagar, cca 30cm, slabo kilo komad (neočiščen).
Googlal po receptih, nasvetih... vse o sestavinah, bolj malo pa o času pečenja.
Še najbližji mi je tale:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.220stopinjposevno.com/food--drink/zmenek-treh-privlanih-pagar-ema-in-krompir">http://www.220stopinjposevno.com/food-- ... in-krompir</a><!-- m -->
Zdaj me zanimajo predvsem izkušnje tistih, ki uporabljate marmor ploščo.
Hvala.
Jutri imam generalko, v nedeljo pa zares :-D
Sicer bom uporabljal še tale pripomoček:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://trgovina.mercator.si/tehnika/vse-za-vrt-in-okolico/vrtna-galanterija/zari-in-pribori/mreza-za-zar-za-pecenje-rib-58-x-14-cm-376909">http://trgovina.mercator.si/tehnika/vse ... -cm-376909</a><!-- m -->
Ne bom pa pekel v alu foliji.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 18.9.2015
Če imaš marmornato ploščo tega pripomočka ne rabiš...
Ribe očistiš, posoliš in čez nekaj časa, ko se sol ''absorbira'' do suhega obrišeš (zelo pomembno). Daš v posodo in preliješ z olivnim oljem vsaj pol urce pred peko. Flikneš na vročo ploščo in pečeš...obračaš s ''špohtljem'', vmes zalivaš z oljem, ki ti je ostalo v posodi od mariniranja. Ko oko izstopi, oz. postane kot ''frnikola'' je riba pečena...Daš na krožnik in preliješ z dobrim olivnim oljem. Za svežo ribo je škoda začimb, samo sol in dobro olivno olje...
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 18.9.2015
Točno tole sem potreboval.
Hvala!
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - kefig11 - 18.9.2015
zanimiv pristop, jaz morskih rib recimo nikoli se solim, saj so za moj okus dovolj slane že same po sebi, sladkovodne pa preplastim s sproti grobo mleto soljo tik pred peko. primarno zaradi okusa, ker mi sol ne odgovarja, sekundarno pa ker preveč zmehča kožo in ribo, sploh če ni popolnoma sveža, težje spečeš do popolnosti.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 18.9.2015
Hm.
Logicno bi bilo, da je morska riba slana :-D
Dajta se zmenit zdaj...sicer jutri imam generalko, 2 komada, mogoce eno posolim, drugo pa ne.
Ker sem vajen kurjenja samo z drvmi, me malo skrbi, da ne bo dovolj vrocine...mogoce bom dodal pa vmes se brikete, da pojacam in podaljsam moc zerjavice.
Aja, pa vsem receptom je skupno to, da se ribo samo enkrat obrne. Se tega drzite?
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - kefig11 - 18.9.2015
ti jo kar obračaj in posoli kolikor ti paše. ni fer, da bi že ti v prvo ratalo.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 18.9.2015
Meso morskih rib seveda ni nič bolj slano od mesa sladkovodnih vrst...soliti ali ne pa je stvar okusa...sam jih ne solim takrat ko jih čistim in operem v morju in takoj na žar.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 18.9.2015
Zal nisem na morju.
Imam pa sol secoveljskih solin ;-)
Kefig: v nedeljo mora poratat, da ne bo blamaze. Zato jutri treniram :-D
(Da ne omenjam, da sem si za prvic omislil skoraj najdrazjo ribo :oops: )
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 18.9.2015
Ratal ti bo ziher...sploh, če je plošča že ''utečena''...ne razumem pa zakaj te skrbi zaradi žerjavice, saj je lahko ogenj pod ploščo.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 18.9.2015
Plosca je ulaufana, ampak rib nisem pekel ze par desetletij :oops:
Ce je ogenj pod plosco, potem ni tako enakomerna vrocina, ker se plamen "zaletava" .... Uh, kaksen pritisk :-D
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 19.9.2015
Generala uspela, vesel k avion :-D
Pagar je res izjemno okusna riba.
Pekel v mrezicah iz linka zgoraj, po receptu tudi iz zgornjega linka.
Jutri pa zares, bo malo tezje, ker moram spect 3 pa malo vecje so kot ti 2 danes.
Ampak vazno je, da sem dobil filing za vrocino plosce, zerjavico iz drv....
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Paštetka - 21.9.2015
Medo9, me veseli, da vam je bil moj recept všeč.
Zdaj pa poskusite, še kakšnega drugega. Kmalu bo objavljen recept za ribo v soli.
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.220stopinjposevno.com/food--drink">http://www.220stopinjposevno.com/food--drink</a><!-- m -->