+- PodSvojoStreho.net (https://podsvojostreho.net/forum)
+-- Forum: Kar naredi dom (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Vrt in okolica (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=24)
+--- Tema: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? (/showthread.php?tid=55937)
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 26.11.2014
Jaz sem delal po temle <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.gurman.eu/recepti.php?Article=1203&S=6">http://www.gurman.eu/recepti.php?Article=1203&S=6</a><!-- m -->
Je pa Medotov link zelo podoben...skratka morate probat...
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Jurij Granatov - 6.1.2015
Da mal poročam...od zadnjega vpisa je bilo kar nekaj skuhanega, ampak bom opisal silvestrovo;
Sestavine: sv. vrat in rebra oboje v kosu, vsakega približno 1,5 kg in 2 kg žrebička. Obe vrsti mesa, sta bili iz ekoloških kmetij (sem v živo spremljal pridobivanje teže
). Za svinjino sem naredil "rub": gorčica (obezno Kamniška), rjavi sladkor, sol, čebula začinka, žrebiček pa: ketchup (malo), sol, paprika začinka.Ko sem vse namazal, sem za cca. 12 ur meso zavil v platično folijo, da se je res čimbolj "prepacalo". Omenjeno meso sem imel potem 7 ur na cca. 110C v smokerju, vmes sem pa vsako uro poškropil z mešanico piva, soli in par kapljic vina, ter parkrat zamenjal lokacijo mesa v smokerju, zaradi enakomernosti pečenja. Vsake toliko sem na oglje sem dodal še vejice jablane namočene v vodi, da se je prekadilo.
Po cca. 7h urah, sem meso vzel ven, ga zavil v alu folijo in pustil stati 15 min., da si spočije. Potem sem vse to narezal na manjše košče in dal v pekač, ki je bil prej pod mesom in se je nabrala mešanica sokov in polivke s katero sem polival. Vse sem premešal, da je bil sok povsod, pazil sem samo da sem imel na pladnju razpalcelirano meso, da točno veš kaj ješ. Vmes sem naredil še bbq omakco po temle receptu: <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.foodnetwork.com/recipes/neelys-bbq-sauce-recipe.html">http://www.foodnetwork.com/recipes/neel ... ecipe.html</a><!-- m -->.
Omako sem random polil po mesu, cel pekač pokril z folijo in vtaknil v pečico na 100 stopinj, da se nazaj ogreje. Medtem sem se preoblekel v "večerno toaleto" in večerja je bila ready.
Aja, zraven sem naredil še pečeno kislo zelje v glineni (neglazirani) posodi. Dodal sem mu samo malo rdeče paprike in obreznine maščobe od pršuta. To se je tudi tenstalo na odprtem kurišču ene 4 urce. Mogoče za odtenek preslano zaradi pršutove maščobe - vsak ima svoj okus, zmanjkal ga je pa kar hitro
Za silvestra je bilo glih najbolj mraz, ampak me ni odvrnil (gurmanizem je le gurmanizem
), zjutraj so bili še pomisleki ko je pihal veter, ko pa je začel prbijat sonce, je bilo dileme konec. Zaradi mraza sem porabil več oglja in več dela sem imel z ohranjanjem temperature (beri: z fenom za odstranjevanje barve pihal v oglje). Skratka večerja je bila super in ni ovir za dober kulinaričen dogodek na prostem.
Srečno 2015!
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - ginekolog - 6.1.2015
Jurij, lep podvig, bere se dobro
Jaz sem pa za božično večerjo pripravil 15 orad (300g), jih začinil in pustil nekaj ur počivat. Nato sem nasekal bukovino na ~7cm debele komade in jih ca 4 kg naložil v kamin - dnevna soba. Po 45 min sem dobil žerjavico, kamor sem dodal 2 kg bosanskega oglja. Po 10 min sem imel vročino za peko, po 5 rib naenkrat položil na rešetko in jih pekel (10 min na rudno, 3 runde). Pekel sem v kratkih hlačah, pa še je bilo vroče.
Spekle so se odlično, dimnik odnesel vse vonjave med peko. Ostalo je le še, da smo jih pojedli ob spremljavi zelenjave, šampanjca in dobre družbe
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Jurij Granatov - 6.1.2015
Bravo tud dobr, čeprav jaz ribe samo lovim in pripravljam, jem pa bolj ne, vsake tolko probam svoj ulov
Kako si pa ohranjal temperaturo spečenih rib? Če jih imaš pod pokrovko, rata koža "mokra".
Za kakšno ceno pa kupuješ domače oglje. Jaz ga dobim za 1EUR/1kg in se kvaliteta ne more primerjat.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - ginekolog - 6.1.2015
Pečene sem naložil na pekač , pokril z drugim (vendar ne čisto tesno) in dal v pečico, zagreto na 50 C. Ostalo je hrustljavo in sočno.
Oglje sem kupil za 7€/10kg in dobro drži (vročina za peko je ca 1h).
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - som16 - 16.2.2015
Pozdravljeni mostri na žaru,
sem malce zgrešil temo o peki , na našem forumu!! :?
Eto, sem danes spekel ribe, od včeraj .
[url=httpunichr("58")//shraniunichr("46")si/?E/13z/3u8MbU4q/valentinovo-1unichr("46")jpg][img]httpunichr("58")//shraniunichr("46")si/t/E/13z/3u8MbU4q/valentinovo-1unichr("46")jpg[/img][/url]
V januarju pa sem se dvakrat poigral z škarpeno v pečici. Mater je bilo slastno.
Nekako sem imel odpor za peko v hiši, a se je izšlo primerno.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 16.2.2015
Podust?
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Jurij Granatov - 16.2.2015
Ja, sezona roštiljanja je non-stop. Nismo več vezani samo na tople dni
Lepe ribice, kaj pa so to zaene - podusti? A glave pa repe si odstranil zaradi prostora na rešetki?Se pa sezona lova na morju počasi počasi odpira. Sploh letos bo mogoče kaj prej, ker se morje ni toliko shladilo.
Edit: me je Faros prehitel z podustmi
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 16.2.2015
Bil par tednov nazaj na brankotih, pa nič...smo pa ujel dve pašari na silikonca...ne morš, da verjameš...
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - auditor - 16.2.2015
Sezona: ja pa saj po lanskem "poletju" je bila letošnja zima sploh edina primerna za peko - sploh brez gumijastih škornjev. Pravzaprav je pozimi dosti lepše stat ob toplem ognju in žerjavici, kot pa avgusta pri + 35
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Jurij Granatov - 16.2.2015
Faros Napisal:Bil par tednov nazaj na brankotih, pa nič...smo pa ujel dve pašari na silikonca...ne morš, da verjameš...
Glih včeraj dobi slikce od kolega: nekaj orad in picev...sicer na puško, ampak je kar rezultat za februar, očitno bo letos spet vse prej.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Berghaus - 16.2.2015
Podust?
Te pa ne bi upal jesti. Vedno imam filing, da je sparjena z grabljami
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Faros - 16.2.2015
Meni so tudi zanič...sodelavec jih pa naredi tako, da zareže v meso na vsakih 5 mm in nato friga v olju. Pravi, da so super in čisto brez srti...
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Berghaus - 16.2.2015
Mi smo jih enkrat nekje dobili za jesti, ne spomnim se kje, vem samo to, da sem se po "pojedini" odločal, ali bi šel za kirurga, al za urarja......
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - som16 - 16.2.2015
Pozdrav,
drži, to so Podusti.
Zame ni težav pri jei rib, sladkovodnih ali morskih; primjedi uporabljam roke in vilce; sem tako naučil tudi družinske člane.
Prenekateri "gospei" , ob piknikih, ko pečem ribe, serviram samo vilice! Je pa limonova voda zraven.
Verjamem, da je za nekatere jedce sladkovodnih rib težava.
Še bolj se to vidi, če je na jedilniku "klen ali mrena". :wink: