+- PodSvojoStreho.net (https://podsvojostreho.net/forum)
+-- Forum: Kar naredi dom (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=6)
+--- Forum: Vrt in okolica (https://podsvojostreho.net/forum/forumdisplay.php?fid=24)
+--- Tema: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? (/showthread.php?tid=55937)
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - vincent - 25.7.2014
Če te je volja pač pečeš direktno, brez pokrova pa imaš klasičen žar na oglje.
A probaj naredit čevape po zgoraj opisani metodi in javi kaj bojo jedci rekli :wink:
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - kefig11 - 25.7.2014
moj nasvet:
indirektno: veliki in debeli kosi mesa (cel rostbif ali pljučna, celo stegno jagnje, večje pečenke, cel piščanec, rebrca itd.)
direktno (vedno s pokritim pokrovom, razen srna): mali in tanjši kosi mesa (čevapi, vsa nabodala, perutničke, polpeti, steaki do 3,5cm debeli, vratovina, ribe do 1 kg itd.)
če pečeš male kose indirektno, se preveč razsušijo in niso tako sočni. čevape pečem max 5 minut direktno na visoki temperaturi (ca. 330c) , da se naredi hrustljava skorja, not pa ostanejo sočni.
pa uspešno peko!
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - PacEnPeter - 28.7.2014
SloCop Napisal:(ribo 2x15 in nato 2-3 minute da zapečeš?Kako torej speči v takšnem Webru ribo cca. 1 kg? Z "velikimi" ribami nimam izkušenj, me pa mika, da bi enkrat poskusil.) ni čudno da jih noben ne mara hehhehe, malo heca
Skratka, na klasičen način, direktno nad ogljem, za manjše orade in brancine (cca. 350 g) zadevo obvladam. Kako pa speči malo večjo ribo?
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - vincent - 28.7.2014
Žal še nisem probaval večjih rib...po logiki bi bilo nizka temperatura..,150 do 160 stopinj ter dlje časa...uro in pol (malo bi bilo za testirat).
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - kefig11 - 28.7.2014
2kg ribo pečem 1,5 ure indirektno na srednji temperaturi (ca. 160-200c) brez obračanja (položi jo na grobo desko, ki je prej malo zapečeš in obrneš. jelša recimo zelo paše ribi, sploh če boš imel kakšne večje kose fileja lososa). 1 kg riba je običajno pečena v 1 uri. ne bo pa nič narobe, če jo pozabiš in pustiš pol ure dlje.
lahko jo pa tudi na debelo oblečeš v sol (groba sol, beljak, voda) in daš v protfan indirektno. ko je pečena, boš moral sol odštemat, not boš pa našel sočno ribo.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - Dindul - 13.8.2014
Vincent, nisem ravno specialist, ampak kakor sem gledal mojstre se dela ravno obratno, da se da najprej za par minut direktno (da mesno zakrni oziroma se zapeče in notri ostanejo sokovi), potem se pa peče indirektno?
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - ttomi73 - 13.8.2014
Tako sem jaz naredil s kračami in rebri in na koncu še enkrat da hrusta kožca.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - firefly - 14.8.2014
Jp, ravno kontra
Najprej zapečeš da sokci in vsa dobrota notri ostane, potem pa pacaš dolgo...
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - vincent - 15.8.2014
Kolikor sem gledal po youtube eni zapečejo prej eni na koncu. Sam sem probal oboje - istočasno...po komentarjih in lastnem opažanju razlike ni bilo. Šlo se je dotično za perutničke. Drugega nisem sprobaval prej/potem.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 15.8.2014
Perutnicke so nekoliko drugacna zgodba, ker koza zadrzuje "vlago".
Kotleti, vratovina....to je bolje na hitro popeci na obeh straneh, ker s tem obdrzis vec soka v mesu.
Jaz tudi raznjice, pleskavice, burgerje in cevapcice tako obracam.
In tudi pecenko "izpod peke" najprej popecem, sele nato jo dam v pec za x ur.
(x = teza; torej 2 kilska =2 uri)
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - goldhorn - 29.8.2014
V katero kategorijo spada pa tale?
[img]httpsunichr("58")//lh4unichr("46")googleusercontentunichr("46")com/-d_550Xbnxqo/U_pp73r9GtI/AAAAAAAAAe4/2UyUVvLBa8o/w600-h400-no/2014%2B-%2B1[/img]
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - auditor - 29.8.2014
Sam kurim in pečem celo leto (podpeka (gus in kovano), direktno, plin, raženj) in vse kategorije (odojek, "drobnica"(čevapi, peruti, vratina.....), ribe (te predvsem pozimi direktno na oglju zunaj) in seveda kosi mesa večje teže - ampak moram priznati, da največji izziv so ravno ti "komadi" izpod peke. Je nek poseben čar ukvarjati se z kosom od 2 do 4 kg (kralj - šolan in divji, srna, zajec, hobotnica, jagnje ali tele) in iz tega narediti nekaj posebnega.
Male komade zna vrtet vsak "blokovc", kot bi se izrazil moj stari ata - je pa grilanje mnogo več od tega in je škoda ne lotit se !
Bom pa pozimi šel v samogradnjo smokerja (dvovaljnega), ker me zanima tudi prekajevanje (predvsem rib in ribs-ev) - razlog je predvsem ta, da hočem narediti zadevo, ki bo trajala.
Sem si predlani naredil že drugi kotel za peko kostanja, pa sem ga letos uporabil kot smoker (pokril s tavelkim sać-em - imam tri in grem v septembru dol po četrtega) - rebra so se topila v ustih, kosti pa so kar same letele iz njih.
Bi si omislil še krušno peč, pa se bojim žene odkar sem ji zaupal kje imam ključe od omare z orožjem :mrgreen:
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - goldhorn - 29.8.2014
Kovane sače dobiš tudi pri nas, ni treba hodit "dol" po njih. Poguglaj na speci.si.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - kefig11 - 29.8.2014
auditor Napisal:Sam kurim in pečem celo leto (podpeka (gus in kovano), direktno, plin, raženj) in vse kategorije (odojek, "drobnica"(čevapi, peruti, vratina.....), ribe (te predvsem pozimi direktno na oglju zunaj) in seveda kosi mesa večje teže - ampak moram priznati, da največji izziv so ravno ti "komadi" izpod peke. Je nek poseben čar ukvarjati se z kosom od 2 do 4 kg (kralj - šolan in divji, srna, zajec, hobotnica, jagnje ali tele) in iz tega narediti nekaj posebnega.
Male komade zna vrtet vsak "blokovc", kot bi se izrazil moj stari ata - je pa grilanje mnogo več od tega in je škoda ne lotit se !
Bom pa pozimi šel v samogradnjo smokerja (dvovaljnega), ker me zanima tudi prekajevanje (predvsem rib in ribs-ev) - razlog je predvsem ta, da hočem narediti zadevo, ki bo trajala.
Sem si predlani naredil že drugi kotel za peko kostanja, pa sem ga letos uporabil kot smoker (pokril s tavelkim sać-em - imam tri in grem v septembru dol po četrtega) - rebra so se topila v ustih, kosti pa so kar same letele iz njih.
Bi si omislil še krušno peč, pa se bojim žene odkar sem ji zaupal kje imam ključe od omare z orožjem :mrgreen:
bravo, pravi trobec si!! se mi kar sline cedijo.
Re: Low and slow bbq , Smoker, Grill ? - medo9 - 30.8.2014
goldhorn Napisal:Kovane sače dobiš tudi pri nas, ni treba hodit "dol" po njih. Poguglaj na speci.si.
Dol so vec kot pol cenejsi, sploh ce koga poznas, da dobis lokalno in ne "izvozno" ceno.
Jaz ga sicer nimam, ker mi je bolj vsec glinena posoda, sem pa gledal cene tu in se pogovarjal z lokalci "dol" ;-)